Restoranlarda no-show yönetimi: hatırlatma, doğrulama ve politika

Neden olur?

Misafir rezervasyonu unutmuştur, planı değişmiştir ama iptal etmenin kolay bir yolunu bulamamıştır, ya da birkaç yere birden rezervasyon yaptırmıştır. Bu örneklerin ortak noktası, misafirle zamanında ve kolay iletişim kurmanın önemli olmasıdır.

Birinci katman: hatırlatma ve doğrulama

Rezervasyon alındığında bir onay, servise yaklaşırken bir hatırlatma; misafir planını gözden geçirir. Kritik nokta, hatırlatmanın iptali de kolaylaştırmasıdır. İptal süreci zor olduğunda misafirin değişikliği zamanında bildirmesi de zorlaşır.

ReserOne’da onay, hatırlatma ve iptal mesajları desteklenen kanallarda rezervasyonla birlikte ilerler; hangilerinin açık olacağı işletmenizin kurulumuna bağlıdır.

İkinci katman: depozito ve provizyon

Depozito veya provizyon rezervasyonu bağlayıcı kılar. Ama her rezervasyonda istendiğinde misafiri yorar. Dengeli yaklaşım, politikayı gerçekten gerektiği yerlerle sınırlamaktır:

• Belirli bir kişi sayısının üzerindeki gruplar
• Yılbaşı gibi özel geceler ve yüksek talepli tarihler
• Daha önce gelmeyen misafirler için işletmenizin belirlediği kural

Üçüncü katman: masa boş kalınca ne olacak?

Bekleme listesi burada doğrudan işe yarar: boş kalan masa, kapıda bekleyen bir misafire hemen verilebilir.

Gelmeyen misafiri kayda geçirmek de önemlidir. Hem o akşamın kaydı doğru olur, hem de misafir bir sonraki rezervasyonunda ekibiniz tarafından bilinir.

Ölçmeden yönetmek zor

No-show’u yönetmenin ön koşulu, onu tutarlı biçimde kaydetmektir. Kaydedilmediğinde hangi günlerin, saatlerin veya kanalların daha riskli olduğu görünmez kalır.

Sonuç, uyguladığınız politikaya bağlıdır. ReserOne no-show’u operasyonda ve raporlarda görünür tutar; kararı siz verirsiniz.